JAKARTA - Cumi dikenal sebagai seafood favorit karena teksturnya yang kenyal dan rasanya gurih. 

Namun, banyak orang mengalami kegagalan saat memasaknya, sehingga daging cumi menjadi alot seperti karet. Masalah ini biasanya muncul bukan karena bahan buruk, melainkan teknik memasak yang salah atau kurang memahami cara mengolah cumi sejak awal. 

Memahami kesalahan umum bisa membantu memastikan setiap sajian cumi empuk dan lezat.

Salah satu kesalahan yang sering terjadi adalah memasak cumi terlalu lama dengan suhu menengah. Banyak yang berpikir semakin lama dimasak, cumi akan semakin empuk, padahal sebaliknya. 

Protein dalam cumi sensitif terhadap panas, sehingga jika dimasak di suhu menengah terlalu lama, daging justru mengeras. Kunci memasak cumi adalah dua cara: cepat di bawah 2 menit atau sangat lama sekitar 30 menit untuk merebus hingga empuk.

Selain itu, persiapan sebelum memasak juga memegang peranan penting. Membersihkan cumi dengan tepat tidak kalah penting. Sisa lendir, kantung tinta, tulang rawan, dan kulit tipis keunguan perlu dibuang agar teksturnya tetap lembut. Pembersihan yang sempurna memastikan rasa meresap dan daging cumi tetap kenyal saat dimasak.

Kesalahan Umum yang Membuat Cumi Alot

Menambahkan garam atau bahan asam seperti air jeruk nipis di awal proses memasak juga sering menjadi pemicu cumi alot. Asam akan bereaksi dengan protein cumi sehingga tekstur daging mengeras. 

Sebaiknya, garam dan bahan perasa dimasukkan saat cumi hampir matang agar rasa tetap meresap tanpa mengubah kelembutan daging. Proses sederhana ini membuat perbedaan besar antara cumi empuk dan cumi alot.

Kesalahan lain adalah penggunaan api yang terlalu kecil. Memasak dengan api kecil memperlambat proses, sehingga cumi terpapar panas lebih lama dan dagingnya menjadi keras. 

Teknik yang tepat adalah memasak cepat dengan api besar, baik untuk menumis, menggoreng, maupun membakar cumi. Api besar membantu mengunci kelembapan di dalam daging sehingga teksturnya tetap empuk dan kenyal.

Tidak kalah penting, ukuran dan arah potongan cumi memengaruhi hasil akhir. Potongan yang terlalu tebal membuat panas sulit merata, sementara potongan searah serat membuat daging lebih kaku. Potong cumi melintang serat dengan ketebalan sedang agar setiap helai matang merata dan siap disantap dengan bumbu meresap.

Tips Praktis Agar Cumi Selalu Empuk

Mencampurkan teknik memasak cepat dan lama sesuai jenis olahan merupakan strategi efektif. Misalnya, cumi goreng atau tumis cukup dimasak sebentar agar tekstur tetap lembut. 

Sedangkan untuk sup atau semur cumi bisa dimasak lama hingga jaringan ikat larut, tanpa takut daging menjadi keras. Dengan pemahaman ini, setiap sajian cumi akan selalu konsisten empuk dan lezat.

Selain itu, membersihkan cumi dengan seksama tetap menjadi langkah utama. Menghilangkan kulit tipis, lendir, kantung tinta, dan tulang rawan tidak hanya memengaruhi tekstur, tetapi juga rasa keseluruhan. 

Semakin bersih cumi sebelum dimasak, semakin nikmat hasil akhirnya. Hal ini menjadi rahasia utama restoran seafood yang selalu menyajikan cumi empuk dan gurih.

Terakhir, menambahkan bumbu di waktu yang tepat memperkuat rasa tanpa mengorbankan kelembutan. Garam, asam, atau rempah lain sebaiknya ditambahkan menjelang cumi matang. 

Cara ini menjaga tekstur tetap kenyal sekaligus memastikan aroma dan cita rasa meresap optimal. Menguasai timing ini membuat cumi buatan sendiri setara dengan cumi di restoran.

Menikmati Cumi dengan Tekstur Sempurna

Memasak cumi memang terlihat sederhana, tetapi detail kecil menentukan kualitas akhir. Dengan menghindari lima kesalahan utama memasak terlalu lama di suhu menengah, membersihkan cumi tidak sempurna, menambahkan garam atau asam terlalu awal, memasak dengan api kecil, dan salah memotong hasilnya akan selalu empuk.

Kuncinya adalah memahami karakter cumi: protein sensitif terhadap panas, tekstur tipis cepat matang, dan daging membutuhkan teknik khusus untuk mempertahankan kelembutan. Mengikuti langkah-langkah ini memastikan setiap masakan cumi tidak hanya lezat tetapi juga menggugah selera.

Dengan tips sederhana namun tepat, sekarang siapa pun bisa memasak cumi empuk, gurih, dan menyenangkan lidah. Tidak perlu teknik rumit atau peralatan mahal.

Memahami proses, mengatur waktu, suhu, dan potongan, serta membersihkan cumi secara teliti, sudah cukup untuk menghasilkan hidangan cumi istimewa di rumah. Selamat mencoba!